Les balises les plus sensibles à anonymiser sont :
Name, FirstName, LastName, SIRET, LineOne, LineTwo, PersonName, CompleteNumber, URIID, CityName, PostcodeCode, email, BirthDate
Mais rechercher et remplacer sans précautions une chaine de caractères comme 
Name demande un peu de technique si on ne veut pas aboutir à des résultats bizarres
- utiliser un éditeur comme Notepad++ très puissant et surtout gratuit
- pour retrouver les balises dans un fichier XML, utiliser des 
expressions régulières comme par exemple 
PersonName>.*< qui a pour signification 
PersonName> suivi d'un nombre quelconque de caractères suivi de 
<
- via la commande 
remplacer tout, choisir le mode 
expressions régulières et remplacer 
PersonName>.*< par 
PersonName>Nom<
c'est simple, non ;-)
un petit fichier contenant les expressions à rechercher et comment les remplacer
... à suivre un script Notepad++ pour automatisation